Sebenarnya tak ada acara khusus yang mendorong saya untuk membuat kue ini; semata-mata hanya kepingin. Lagi pula, sudah cukup lama saya tidak berkutat dengan kukis hias. Dan karena sedang ingin menikmati sesuatu yang berasa keju, maka saya pikir inilah kesempatan untuk mempraktikkan resep kukis hias Bunda Susianne Flo.
BANGKET KEJU
Bahan:
50 gram mentega
150 gram margarin
50 gram gula bubuk (di resep asli 70 gram)
200 gram terigu protein rendah, sangrai sebentar
50 gram maizena
50 gram keju edam, parut
25 gram keju parmesan bubuk (resep asli menggunakan keju gouda)
50 gram keju cheddar, parut halus
1 butir kuning telur
1 sdm krim kental
50 gram kenari cincang
Cara membuat:
1. Kocok mentega, margarin, dan gula sekadar tercampur sekitar 1 menit.
2. Masukkan kuning telur dan krim kental, kocok rata.
3. Tambahkan ketiga jenis keju dan kenari cincang, lalu aduk dengan spatula sampai tercampur.
4. Tambahkan maizena dan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan dapat dipulung.
5. Gilas adonan dengan ketebalan 5-6 mm, potong dengan cookie cutter, dan tata di loyang. Lakukan sampai adonan habis.
6. Oven 140 derajat celsius selama sekitar 30 menit.
Sedangkan hiasannya, karena sedang tidak mau ribet, saya menggunakan Meringue Powder Buttercream. Resepnya saya dapat di website Karen's Cookies, tapi cara bikinnya mengikuti royal icing andalan. Hasil akhirnya tidak terlalu kokoh karena permukaannya saja yang mengeras, tapi kue masih tetap bisa ditumpuk dan dikemas dalam plastik, siapa tahu ingin dijadikan hadiah atau suvenir. Saya pribadi lebih suka kue kering dengan hiasan ini. Sensasinya makan kukis dilumuri buttercream. Dan siapa coba yang tidak suka buttercream (enak)?
MERINGUE POWDER BUTTERCREAM
Bahan:
80 ml air
3 sendok makan meringue powder
565 gram gula halus, ayak
95 gram mentega putih
1/2 sendok teh pasta vanilla
1 sendok teh pasta susu
pewarna sesuai selera
Cara membuat:
1. Kocok meringue powder dan air dengan whisker sampai berbusa dan agak mengental.
2. Tuang gula sekaligus dan mikser dengan kecepatan rendah. Setelah gula tercampur, tingkatkan kecepatan sampai maksimum dan mikser sampai adonan kaku.
3. Tambahkan mentega putih dan pasta. Kocok lagi sampai benar-benar tercampur (3-4 menit).
4. Beri pewarna sesuai selera, dan buttercream siap digunakan untuk menghias.
Untuk membuat hiasan mawar seperti ini, bisa dilihat caranya di sini. Mudah, tapi hasilnya elegan.
