Puding Cokelat Saus Vanilla

Setelah Puding Sutra Jeruk ludes dengan sukses, saya mencoba membuat puding cokelat. Resepnya coba-coba saja, hanya googling ke resep-resep puding mencari perbandingan yang pas. Jadi, bisa dibilang semuanya pakai sistem cicip supaya mendapatkan rasa yang diinginkan.

Di resep ini, saya sengaja menggunakan Dark Cooking Chocolate karena ingin memperoleh rasa cokelat yang pekat, dan menambahkan pasta cokelat untuk memperkuat warna. Sedangkan whipped cream, ditambahkan karena masih ada sisa setelah membuat Cheese Cake dan Pie Susu; sayang kalau sampai keburu kedaluwarsa gara-gara saya lupa. Sisanya, bahan puding yang lazim.

Sedangkan siramannya, sebenarnya bisa saja disebut vla. Tapi saya lebih suka menyebutnya "saus". Kekentalannya kira-kira berada antara susu dan madu. Kalau Anda ingin mendapatkan yang lebih kental, tambahkan saja maizenanya. Tapi jangan terlalu banyak, karena bisa-bisa menggumpal dan tidak bisa dituang dengan mulus ke puding.

PUDING COKELAT SAUS VANILLA

BAHAN PUDING:
1 liter susu cair
150 ml whipped cream cair (bisa dihilangkan)
1 bungkus agar-agar
1 sendok teh jelly bubuk
200 gula pasir (jika tidak menggunakan whipped cream, gunakan 170 gram saja)
1 sendok teh garam
200 gram Dark Cooking Chocolate, lelehkan
1 sendok teh pasta cokelat Black Forest
stroberi (untuk hiasan saja)

CARA MEMBUAT:
1. Rebus susu, whipped cream, agar-agar, jelly bubuk, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Matikan api.
2. Tuang cokelat leleh, dan aduk rata.
3. Masak kembali sampai cokelat larut dan adonan mendidih.
4. Angkat, hilangkan uapnya, lalu tambahkan pasta cokelat Black Forest.
5. Setelah diaduk rata, tuang ke cetakan yang sebelumnya sudah dibasahi dengan air matang. Biarkan dingin.

BAHAN SAUS VANILLA:
600 ml susu cair
80 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 kuning telur
1 sendok makan maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air
1/2 sendok teh pasta vanilla

CARA MEMBUAT:
1. Rebus susu, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai panas.
2. Tuang campuran maizena untuk mengentalkan, lalu aduk sampai mendidih. Matikan api.
3. Ambil 2 sendok makan susu, campur dengan kuning telur, dan aduk rata. Tuang kembali ke dalam rebusan susu. Masak lagi sampai mendidih.
4. Matikan api, hilangkan uapnya, dan masukkan pasta vanilla.
5. Setelah cukup dingin, siramkan ke puding cokelat.

Catatan: Karena menggunakan cup-cup kecil, saya bisa langsung menuang vla di wadah. Tapi kalau Anda menggunakan cetakan, keluarkan puding ke wadah datar namun agak cekung, baru kemudian siram dengan saus vanilla.

Puding ini rasanya susu dan cokelat banget. Menurut saya pribadi sih agak enek, tapi anak-anak suka sekali. Bahkan waktu sedang dipotret, sudah ada yang menunggu untuk meminta jatah. Tidak sabar rupanya dia melihat penampilannya yang menggiurkan.

Puding Sutra Jeruk

Saya baru tersadar bahwa selama memiliki blog, tidak pernah sekali pun saya membuat puding. Karena itu, saya browsing mencari resep puding yang gampang dan cepat pembuatannya. Pilihan jatuh pada resep Puding Sutra Jeruk milik salah seorang pengurus NCC, Mbak Yeni Suryasusanti, Bendahara NCC.

Praktis sekali bikinnya, dan modalnya tidak sampai Rp. 40.000,- Jadi, dengan semangat '45, saya membuatnya.

PUDING SUTRA JERUK

BAHAN:
1 kaleng susu kental manis (saya pakai Bendera Gold)
5 kaleng air (menggunakan kaleng bekas susu kental manis di atas)
1 bungkus agar-agar plain
1/2 botol sirup ABC Squash Delight
1 kaleng jeruk mandarin

CARA MEMBUAT:
1. Campur susu kental manis, air, dan agar-agar, lalu masak sampai mendidih dengan api kecil sambil diaduk agar tidak pecah.
2. Setelah mendidih, matikan api. Aduk terus adonan untuk menghilangkap uap.
3. Cetak ke cup atau wadah kecil untuk porsi individu karena teksturnya lembut sekali sehingga bila dibalik akan hancur. Masukkan ke kulkas.
4. Setelah hampir keras, tuang 1 sendok makan sirup ke tiap wadah dan beri seiris jeruk mandarin.
5. Masukkan ke kulkas lagi.
6. Setelah set, puding siap disantap.

Bener, kan, gampang? Anak-anak suka sekali makan puding ini, bahkan mereka sampai berebut. Senang melihatnya. Dan mengingat cuaca hari ini cukup panas dan gerah, sepertinya puding ini tidak akan bertahan sampai besok.

Catatan 24 November 2015:
Dan setelah sekian lama, akhirnya saya punya resep puding sutra lain: Puding Sutra Stroberi. Yang ini juga tidak terlalu ribet kok bikinnya, cuma perlu lebih banyak bahan.

Mug Cakes (Green Tea & Almond Blueberry)

Mengingat masih ada sisa telur dari pembuatan tart susu kemarin, maka saya berinisiatif membuat mug cake. Ada dua macam. Yang pertama, blueberry mug cake, sudah pernah saya buat; dan yang kedua adalah green tea mug cake. Pada dasarnya bahan kedua kue ini sama, perbedaannya hanya pada bubuk perasa yang ditambahkan.

GREEN TEA MUG CAKE

BAHAN:
8 sendok makan terigu protein sedang
2 sendok makan mentega, lelehkan
3 sendok makan gula pasir
1 telur
1 sendok makan susu cair
1/2 sendok teh bakpuder
1/2 sendok teh teh hijau bubuk
1 sendok teh cokelat chip

CARA MEMBUAT:
Campur semua bahan ke dalam mug tahan panas, kecuali cokelat chip, dan kopyok sebentar dengan garpu. Taburi cokelat chip, lalu panggang dengan suhu 160 derajat celsius selama sekitar 30 menit.

Sayangnya, cokelat chip yang ditaburkan kelelep dalam adonan. Tapi itu tidak menghambat antusiasme anak-anak untuk melahap. Dan meskipun mereka bilang aromanya agak aneh, satu mug sendiri mereka ludeskan tanpa ingat kepada pembuatnya. Tinggallah saya nyengir kuda kehabisan kata sambil memeluk mug berisi kue yang rasa blueberry.

Tart Susu

Beberapa waktu lalu saya chatting dengan Rainy, teman waktu di SCTV. Kebetulan hari itu saya akan membuat egg tart (whipped cream) dan dia akan menengok ibunya, yang tinggal tak jauh dari rumah kami. Ketika mengetahui itu, saya bertanya apakah dia ingin mencicipi tart susu buatan saya, yang tentu saja mendapat tanggapan positif.

Singkat cerita, setelah mencicipi, Rainy bertanya apakah dia bisa memesan kue sejenis tapi yang lebih ekonomis. Katanya, untuk jajanan anak-anak di sekolah Ais, putrinya. Jadi saya mengusulkan tart susu ini, yang segera disetujui olehnya. Kesepakatan pun dibuat.

TART SUSU

BAHAN KULIT/CRUST (diadaptasi dari sini)
300 gram margarin
2 sendok makan munjung gula halus
500 gram terigu protein sedang
10-12 sendok makan air es yang dingin
garam sedikit

CARA MEMBUAT:
1. Dalam sebuah wadah, campur margarin, gula halus, dan terigu. Aduk dengan sendok kayu.
2. Tuang air es sedikit demi sedikit. Berhentilah bila adonan sudah kalis, dan tambahkan bila dirasa adonan masih kering.
3. Padatkan dan bulatkan adonan agar mudah dipulung.
4. Cetak adonan ke dalam cetakan tart susu yang sudah dioles tipis dengan mentega putih. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan.

BAHAN ISIAN/FILLING (diadaptasi dari sini):
1 kaleng susu kental manis
4 kuning telur
50 gram custard powder
500 ml air matang
1 sendok teh pasta vanilla
garam sedikit 

CARA MEMBUAT:
1. Campur susu kental manis, garam, dan air, aduk rata.
2. Ambil sedikit cairan susu, gunakan untuk melarutkan custard powder, dan tuang kembali ke dalam adonan susu. Aduk rata.
3. Masukkan kuning telur dan pasta vanilla susu, aduk rata, dan saring.
4. Adonan isi siap digunakan.

PENYELESAIAN:
1. Tuang adonan isi ke dalam cetakan yang sudah dilapisi bahan kulit sampai penuh. Lakukan sampai adonan habis. Saya mendapat 33 cup tart susu.
2. Panggang dengan suhu 140 derajat Celsius sampai adonan isi set dan berwarna kekuningan (oven saya sekitar 1 jam). Angkat dan keluarkan.
3. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan.

Tadi sore kue ini sudah diambil, dan besok dibawa ke sekolah. Mudah-mudahan teman-teman Ais suka; sebesar rasa suka anak-anak di rumah yang menghabiskan kelebihan pesanan dalam sekejap.

Brownie Tart

Sepertinya saya sedang keranjingan bikin kue yang pakai cup, karena seminggu yang lalu dua kali saya melakukannya. Egg tart (whipped cream) dan brownie tart ini. Rasanya senang melihat kue-kue seperti ini berjajar rapi di rak kawat saat menunggu dingin. Ada perasaan tenang bahwa anak-anak akan punya camilan homemade, atau kalau kedatangan tamu, ada kue yang bisa disuguhkan.

Adapun resep kulit brownie tart ini saya ambil dari sini, sedangkan brownie-nya saya menggunakan resep PennyLane Brownies NCC.

BROWNIE TART

BAHAN KULIT:
150 gram margarin
1 sendok makan gula halus
5 sendok makan air es
250 gram terigu protein sedang (misalnya segitiga)

CARA MEMBUAT:
Campur semua bahan dan aduk dengan sendok kayu sampai berbutir-butir. Padatkan dan bulatkan, lalu letak ke dalam cetakan egg tart yang sudah dioles shortening.

BAHAN ISI (PennyLane Brownies):
4 telur
400 gram gula kastor
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh vanili bubuk
200 ml minyak sayur
70 g cokelat bubuk
220 g terigu protein rendah
150 50 gram kenari panggang
100 50 gram dark chocolate chips
50 gram irisan almond untuk hiasan

CARA MEMBUAT:
1. Siapkan oven 180 derajat celsius.
2. Ayak jadi satu terigu dan cokelat bubuk.
3. Kocok telur, gula, garam, dan vanili sampai kental dan gula larut. Matikan mikser.
3. Tuang campuran tepung dan cokelat ke adonan telur. Aduk rata dengan spatula.
4. Masukkan minyak goreng, aduk lagi sampai tercampur rata.
5. Masukkan kenari dan chocolate chips, aduk rata.
6. Tuang ke cetakan yang sudah dilapisi dengan bahan kulit.
7. Oven selama 20-35 menit.
8. Keluarkan dari oven, biarkan dingin sebentar, lalu keluarkan dari cetakan.

Kue ini rasanya cokelat banget. Makan satu saja tidak cukup bagi saya dan anak-anak. Sungguh bikin ketagihan. Dan Ririn, adik saya, yang saya kirimi beberapa untuk dicicipi, berpendapat sama. Jadi, saya menyimpan catatan resep ini dengan cermat, siapa tahu saja dia minta dibuatkan karena masih kepingin tapi sudah keburu habis. Hihihii....

Egg Tart (Whipped Cream)

 

Lama juga saya tidak mengisi blog. Sepertinya saya mengalami kebuntuan baking dan lebih suka berkutat dengan buku. Entah itu mengedit, atau sekadar membaca. Tapi akhirnya tergerak juga hati saya untuk kembali ke jalan yang benar.. Eh, maksud saya, bermain dengan adonan. Gara-gara menemukan lembaran kertas terlipat dalam kamus yang sedang saya gunakan. Isinya, resep Pie Susu NCC. Cara bikinnya mirip-miriplah dengan egg tart (custard) yang pernah saya buat. Bedanya, di alasan.

Kalau yang pertama dibuat atas permintaan adik, maka yang ini dibuat sebagai refreshing setelah selesai menggarap editan sebuah novel "panas". Rasanya saya perlu sesuatu yang dingin-dingin lezat dari kulkas untuk mendinginkan otak. Hihihi.... Percaya deh, sebegitunya!

Dan omong-omong, saya tidak memodifikasi resep lo. Manut saja. Tapi karena malas menggilas, saya langsung menemplokkan adonan kulit di cetakan dan memplenet-plenetnya mengikuti bentuk. Mungkin memang kurang rapi, tapi saya rasa tidak akan mengubah rasa.

EGG TART (WHIPPED CREAM)

KULIT:

300 gram mentega

2 sendok makan gula halus

3 kuning telur

500 gram terigu protein sedang (misalnya Segitiga Biru, Jade)

ISI:

8 kuning telur

400 dairy whipped cream

1 kaleng susu kental manis

1 sendok teh pasta vanilla

1/2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT:

KULIT: Campur semua bahan, aduk dengan sendok kayu hingga berbutir, dan satukan. Setelah itu, ambil kira-kira satu kepalan adonan dan cetak di cetakan pie kecil yang diolesi shortening (mentega putih). Tusuk-tusuk dengan garpu agar tak terjadi penggelembungan. Sisihkan.

ISI:

1. Aduk whipped cream, susu kental manis, vanili, dan garam. Sisihkan.

2. Kocok lepas kuning telur, campur dengan adonan whipped cream, dan saring.

3. Tuang perlahan bahan isi ke dalam cetakan egg tart yang sudah dilapisi bahan kulit agar tidak terbentuk gelembung udara, dan panggang 140 derajat celsius selama 25 menit.

4. Keluarkan dari oven, biarkan sebentar agar lebih kokoh sedikit, cungkil dengan tusuk gigi, lalu pindahkan ke rak kawat.

5. Dinginkan. Simpan dalam lemari pendingin agar nikmatnya lebih terasa.

Mengingat bahannya, kue ini seenak yang saya bayangkan. Tidak terlalu manis, creamy, dan teksturnya lembut. Ririn dan teman-teman kantornya serta Rainy juga mengakui kelezatannya. Kalau Anda juga kepingin, coba deh dipraktikkan. Lalu nikmati setelah disimpan di lemari pendingin. Maknyusss!!!